近年來，酵素作為一個熱門產品，受到眾多消費者的關注，但是大眾對酵素的認知并不深刻，且不同地區對“酵素”與“酶”的不同理解造成了交流上的混亂。導致“酵素就是酶”的說法一直流傳至今，甚至很多人還認為酵素就是消化酶，其作用就是促進食物消化吸收。

其實這些說法都是錯誤的。

什么是酵素？

酵素一詞源于日本，據本山內慎一所著 《 保健食品袖珍寶典 》 記述：“酵素”是指“植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”，是選取谷物、果蔬等植物作為原料，用乳酸菌或酵母發酵所制成的發酵食品。酵素之所以有益健康，主要是因為其提取物中含有黃銅類、植物色素和超氧化物歧化酶（SOD)等活性成分，可以消除人體中有害健康的活性氧。

酵素≠消化酶

上海工業微生物研究所胡學智教授在 《 ”酵素”和酶的辨異一一論酶和”酵素”制品的保健功能 》 一文中明確指出：現代的”酵素”并不等同于酶，酵素之所以具有預防或降低某些慢性病發生的作用，主要是得益于來自植物原料和微生物所提供的各種營養素和天然植物中的”植物類功能性化學成分（ phytochemicals）  " ，以及發酵生成的一些生理活性物質，主要包括：維生素、氨基酸、多糖、肽類、多酚類、黃酮類、礦物質元素和有機酸，以及 GABA 、SOD、 過氧化氫酶等抗氧化成分，各種益生菌、醇類、酯類酶類和發酵過程中添加的低聚糖、酶、?；撬岬裙δ苄猿煞郑?］。

因此，消化酶雖然是酵素中的一種活性成分，但并不是酵素的全部。一般來說，酵素產品中包含的消化酶是蛋白酶和脂肪酶，其主要作用是將食物分解為人體能夠吸收的小分子營養物質。蛋白酶將蛋白質分解為小分子肽和氦基酸、脂肪酶將脂肪分解為甘油三醋之后，這些小分子營養物質才能進入血液，被人體消化吸收。消化酶對維持人體健康至關重要。臨床中，消化酶不足會引起廣泛的消化不良癥候群，如胃腸脹氣、胃飽脹、惡心、腹痛、腹瀉、厭食等癥狀。并且，消化酶不足，影響了營養物質的消化和吸收，會造成低蛋白血癥、 脂肪性腹瀉、脂溶性維生紊缺乏、內分泌紊亂等不良癥狀。因此，消化酶對于機體保持正常的消化功能異常重要。

除了消化酶之外，酵素中活性更高的一種酶是超氧化物歧化酶（簡稱 SOD)。 SOD是一種特殊的金屬酶，它廣泛分布在微生物、植物和動物體內，特別是在某些酵素中，SOD 酶活性很高。SOD 能夠催化超氧陰離子自由基（ O2-）發生歧化反應，從而能有效清除機體內的超氧陰離子自由基（ 02-），阻止自由基對細胞的損傷． SOD 是生物體重要的細胞防御系統之一。在機體氧化與抗氧化平衡中起到至關重要的作用，對人體新陳代謝等具有很大幫助。張雷等研究人員發現，植物中含有的超氧化物歧化酶在抗氧化、延緩衰老、預防和治療心腦血管疾病等方面具有顯著的作用 ［2］ 。

酵素的作用

酵素的功能取決于所用原料品種、種類、數量及發酵菌種，不同來源的酵素功效不同。

除了消化酶和 SOD之外，酵素中還含有豐富的植物活性成分。來自浙江大學、浙江工業大學的趙芳芳等作者在 《 功能性微生物酵素產品的研究進展）一文中表示：微生物酵素富含多酚（黃酮醇、類黃酮、花青素、兒茶素類、酚酸、苯乙烯、香豆素、木質素、丹寧酸等），有機酸（沒食子酸、墟泊酸、丙酮酸、蘋果酸等）、氨基酸、多糖、維生素、礦物質等營養成分及多種功能性酶類（ SOD 酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等） , 并具有抗氧化、抑菌、抗炎、促進腸道健康等功能 ［3］。

李桃花等研究人員發現，水果酵素能明顯促進便秘小鼠的小腸推進運動和胃排空能力，縮短排便時間，增加排便量，具有顯著的潤腸通便效果，可以幫助改善腸內微生物平衡，提高機體免疫力。

其發揮潤腸通便功效作用的主要成分為酵素中的益生菌、低聚糖、有機酸及植物性膳食纖維成分。益生菌通過其生長和各種代謝作用，促使腸道菌群正?；?，抑制腸道中的腐敗和病原菌的繁殖，可以長期維護良好的腸道環境益低聚糖進入人體內，能在腸道發酵產生短鏈脂肪酸（ SCFA ) ，使腸道自發性蠕動增加，刺激排便。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短腸內物質通過腸道的時間，使排便通暢。同時進入大腸內的纖維還能被腸內細菌部分地、選擇性地分解與發酵，可降低腸道內環境的 PH值，改變消化系統中菌群，刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄 ［4,5］

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如何搭配酵素？

通常，為了達到更好的腸道維護效果，大部分的酵素產品中都會搭配膳食纖維成分，常用的膳食纖維有抗性糊精，低聚果糖，甜菊糖苷等，其中抗性糊精的作用較為突出?？剐院且环N可溶性的膳食纖維，又稱為難消化糊精，是熱量非常低的食品原料。人體攝入的絕大部分抗性糊精并不會被吸收，而是進入大腸?？剐院诖竽c中能夠促進腸道中包括雙歧桿菌、干酪乳桿菌在內的多種腸道益生菌群的生長繁殖。這些益生菌的代謝可以為人體提供一些有用的營養物質，從而增強免疫系統和提高腸道的整體機能［6］

另一方面，抗性糊精在腸道內能夠形成凝膠，可以阻止糖類在體內的擴散，并且，抗性糊精可以通過降低末梢神經組織對胰島素的敏感度從而減少人體對胰島素的需求，最終起到減少糖分的吸收、抑制血糖上升的作用。而且，機體連續攝取抗性糊精后，抗性糊精能吸附膽汁酸、脂肪等物質，使人體對它們的吸收率下降，從而降低血液、主動脈及其它組織中的膽固醇含量，達到抗脂肪肝、降血脂的作用 ［7］ 。

由于抗性糊精特殊的分子結構，它還具有很好的吸水膨脹性。吸水膨脹一方面能增加糞便體積，增加腸壁蠕動的頻率，從而有利于人體排便。另一方面，抗性糊精在腸道中的膨脹可以讓人體在攝入較低能量的情況下，獲得較好的飽腹感。膳食纖維這種減少糞便在腸道中停留的時間以及糞便中有毒有害物質與腸道接觸的幾率的特性，使其贏得“腸道清道夫”的美譽 ［8］ 。

酵素＋抗性糊精=黃金搭檔

酵素＋抗性糊精的組合堪稱黃金搭配，一方面酵素幫助人體抗氧化、改善人體吸收異常、平衡腸道菌群；另一方面，抗性糊精阻隔食物被過多攝入，促進排便。兩者結合與平衡，可以達到一個健康、減負的腸道狀態。

市場上的酵素產品千千萬，大家一定要擦亮眼睛，選用生產工廠資質完善、成品檢測合格、不含瀉藥類成分、不含激素類成分的酵素產品（注意：糖尿病患者可以選擇不含蔗糖，飲用代糖類的酵紊產品）。

參考文獻：

【 1 】胡學智， “酵素”和酶的辨異一一論酶和“酵素”制品的保健功能 【 J 】.工業微生物， 2016 , 46 ( 2 ).

【 2 】張雷，曲和之等．無花果葉超氧化物歧化酶的分離、純化及性質研究 【 J 】[5].高等學?；瘜W學報， 2008 , 29 ( 8 ）: 1588 一 1591.

【 3 】趙芳芳，功能性微生物酵素產品的研究進展，食品與發酵工業， 2016 , 41 ( 7 ).

【 4 】趙金鳳，曲佳樂，皮子鳳等．植物酵素潤腸通便保健功能研究【 J 】 .食品與發酵科技， 2012 , 3 ( 48 ) : 54 一 56.

【 5 】李桃花，梁蓉，唐俊瑜，等．水果酵素對小鼠胃腸道消化功能的影響【 J 】.生物技術世界， 2016 , 3 : 10 一 11.

【 6 】黃政等，抗性糊精的研究與應用進展，海南師范大學學報， 2018 , 31 ( 4 )

【 7 】徐仰麗，劉亞偉等．抗性糊精的研究進展 【 J 】 ．河南工業大學學報（自然科學版） , 2008 , 29 ( 4 ) : 67 一 71.