發酵食物是人們巧妙利用微生物加工制造的食物。其中的微生物會不會影響腸道菌群？經常吃這類食品，對健康有沒有好處？

斯坦福大學的研究人員通過一項臨床試驗有了新的發現。根據他們剛剛發表在頂尖學術期刊《細胞》上的試驗結果：連續10周多吃發酵食品，可以增加腸道微生物的多樣性，有助于改善免疫反應、減輕炎癥。

日本的科研人員經過對發酵食品的長期研究及實驗得知，發酵食品的真正魅力在于其有著與藥品媲美的奇特功效。故日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。由此可見，女人每日選擇性食用1—2種發酵食品，可起到延緩衰老的功效。

從營養學的角度來看，發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發酵，使食品中原有的營養成分發生改變，并產生獨特的風味。在發酵過程中，食物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生

發酵食物的好處：

1、發酵食物含有豐富的蛋白質，實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

2、營養物質有利于吸收發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

3、適宜消化功能弱的人食用經過發酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。